스페셜티 커피 미래와 방향성을 제시한다.

국내의 커피시장은 90% 이상이 인스턴트커피가 차지하고 뛰어난 기술과 마케팅이 뒷받침되었습니다. 국내 인스턴트커피는 높은 경쟁력으로 세계에서도 인정받아 6천만 달러 이상을 수출을 기록하고 있고 국내 시장의 규모는 1조 원대의 큰 시장으로 성장하고 발전하였습니다. 앞으로는 국내 커피는 세계 시장을 공략해야 합니다. 인스턴트커피가 간편하긴 하지만 신선한 향미를 제공하지는 못합니다. 그래서 고품질의 커피를 원하는 많은 사람들의  충족하지는 못하는 높지 않은 수준의 시장이 될 가능성이 있습니다.

 

1. 국내 커피 시장의 밥줄이 될 스페셜티 커피

해외에서는 인스턴트커피보다는 원두커피와 고급 커피를 지속적으로 발전시켜왔습니다. 국내 커피시장은 앞으로 원두커피와 스페셜티의 기준과 기술을 발전시켜야 커피를 즐기는 사람들뿐만 아니라 잘 모르는 사람들까지 만족시킬 수 있고 커피시장이 더 성장할 수가 있습니다. 소비자들은 앞으로 고품질의 커피를 선호할 것으로 예상하고 있습니다. 그렇기 때문에 스페셜티를 더 보급화하여 누구나 고급 커피를 즐길 수 있도록 편의성을 제공하고 가정에서도 쉽게 즐길 수 있도록 시장을 확대해 나가야 합니다. 한국의 고급 커피의 발전을 위해서는 유통사의 체계적인 관리 시스템이 필요합니다. 먼저 국제 규격을 기준으로 관리 시스템을 구축하여 소비자들의 신뢰를 얻어야 합니다. 다음으로는 커피에 관련된 일을 하는 바리스타나 카페 업주들을 위한 체계적인 교육을 받을 수 있는 커리큘럼이 필요하고, 소비자들이 쉽게 다가갈 수 있는 제품을 만들어 누구나 편리하고 간편하게 고급 커피를 맛볼 수 있는 기회를 제공해야 할 수 있어야 합니다. 국민 소득은 점점 증가하고 있고 더 높아질 예정입니다. 그렇게 되면 국내의 스페셜티 시장은 30% 이상 성장할 것으로 예상하고 있습니다. 그렇게 되면 국내 커피 성장의 중심은 스페셜티가 될 것입니다. 현재 스페셜티는 세계적인 추세로 머지않아 국내에서도 자리 잡을 것으로 내다보고 있습니다.

 

2. 생각보다 쉽지 않은 국내 카페 창업

창업을 준비하는 과정은 생각보다 대단히 어렵습니다. 많은 기대감이 생기기도 하지만 대부분 시작하기도 전에 '성공할 수 있을까?'라는 두려움과 걱정이 자기 자신을 지배합니다. 하지만 그 두려움을 극복하면 창업에 성공할 가능성이 높아집니다. 두려움은 결여된 자신감에서 나타나며, 준비하는 사람만이 알 수 있는 자신감의 비밀입니다. 창업을 한다고 하면서 아무런 준비도 되지 않은 상태에서 시작하는 사람은 생각보다 많습니다. 창업을 성공적으로 하려면 철저한 준비로 무장되어있어야 합니다. 당연한 이야기지만 목표를 세워야 합니다. 지식과 경험을 쌓아야 합니다. 적합한 장소가 필요합니다. 좋은 품질의 커피와 디저트를 준비합니다. 커피에 적극적이고 열정이 있는 직원을 채용하고, 고객에게 만족할 서비스를 제공해야 합니다. 창업의 과정은 한 치 앞을 예상할 수 없고 두려운 일이지만 반대로 풍족하고 여유로운 삶을 지속할 수 있는 방법이기도 합니다. 폴 호켄은 유명한 컨설턴트로 창업을 준비할 때 10가지 가이드를 제시합니다. 첫째 창업은 자기 계발의 가장 역동적 수단입니다. 둘째 사업은 즐겁게 실습하듯이 해야 합니다. 셋째 사업은 당신이 성취하고자 하는 것에서 찾아야 합니다. 넷째 당신에게 맞춘 사업 계획을 세우십시오. 다섯째 자금의 계획과 조달은 소규모로 시작하십시오. 여섯째 성공을 보장하는 거래 기술을 적극 배우십시오. 일곱째 어떻게 알리고 팔 것인지 구체적으로 계획하십시오. 여덟째 서비스 - 고객은 제일 중요하고 항상 옳습니다. 아홉째 성공하려면 사람들에게 극진한 배려를 해야 합니다. 열 번째 위험을 최소화하도록 수칙을 지키고 자신감을 가지십시오. 위의 가이드를 참고하여 창업을 하는데 도움이 되기를 바랍니다. 창업의 방법은 여러 가지가 있습니다. 모두 장점과 단점이 존재합니다. 그리고 창업의 위험 요소와 알아야 할 내용들, 또 커피 외 어떤 제품으로 서비스를 다양하게 제공할 수 있는지를 고민해야 합니다. 다음 글에서는 오늘 내용에 이어 창업에 관련된 부분의 꼭 알아야 할 내용을 함께 다루어보겠습니다.