커피 머신을 고르는 기준과 방법을 알아보자.

어떤 사람들은 카페 창업을 굉장히 쉽게 이야기하곤 합니다. 하지만 설명했던 것 같이 생각보다 굉장히 까다롭기 때문에 많은 부분을 공부하면서 준비해야 합니다. 카페를 준비하시는 분들은 많은 시행착오를 겪고 어려운 부분들을 잘 극복하고 이겨내서 원하는 목표를 이루어 나가길 바랍니다.

1. 에스프레소 머신을 잘 선택할 수 있는 기준

먼저 머신을 구매하기 전 카페 창업의 분명한 계획과 전략을 가지고 기준을 세워야 합니다. 예를 들면 커피 메뉴부터 예상 피크 시간, 영업시간, 카페 운영에 필요한 예산 등 그 외 필요한 부분까지 예상하고 준비해야 합니다. 커피를 창업할 때 가장 고민되는 부분 중의 하나가 바로 에스프레소 머신일 것입니다. 머신은 가격이 저렴하지 않고 제품에 따라서 성능이나 기능이 달라지기 때문에 아무래도 쉽게 선택하기 어려운 품목입니다. 그래서 제품을 고르는 기준이 필요한데 SCAA의 기준을 참고하여 선택하는 것도 좋은 방법입니다. 내용을 살펴보면 9 기압의 압력과 온도는 최대 92도의 뜨거운 물을 20~30초 정도의 시간에 1온즈 이상의 커피를 만들 수 있는 제품을 권장하고 있습니다. 어떤 회사의 제품을 구입하는지도 굉장히 중요합니다. 에스프레소 머신의 안에는 굉장히 많은 부품이 조립되어 있기 때문에 제품에 문제가 생겼을 때 빠른 서비스를 받을 수 있고, 부품이 없어서 시간이 오래 걸려 판매를 못하게 되는 불상사를 방지하기 위해 애프터서비스에 문제가 없는 회사를 선정하는 것이 바람직합니다. 중고의 제품보다는 새 제품을 구매하는 것을 권장합니다. 중고 제품을 구매해야 한다면 위에서 말했던 것처럼 어떤 회사의 제품인지를 확인하고 서비스가 문제없이 잘 이루어지는지를 확인하고 제품엔 이상이 없는지 제대로 작동하는지를 체크하고 얼마나 사용했던 제품인지, 제품의 내부는 깨끗한지를 꼼꼼히 보고 구매해야 합니다. 또 오래된 제품을 구매하게 되면 얼마 쓰지도 못하고 새로운 제품으로 바꿔야 할 수도 있기 때문에 얼마나 사용했는지 사용했던 기간도 알아야 합니다. 카페의 매장 규모에 맞는 사이즈의 제품을 구매해야 합니다. 어느 정도의 전기량을 사용하는지, 보일러의 용량이 부족하지는 않은지를 체크해야 합니다. 보일러 용량이 부족하면 일정한 품질로 커피를 추출하는 것이 어렵기 때문에 적합한 제품을 선정해야 합니다. 다양한 제품을 둘러보고 어느 정도 선택지가 좁혀지면 각각 제품의 회사에 테스트를 신청하여 에스프레소 머신을 직접 사용해보고 어떤 제품인지를 확인하고 결정할 수 있습니다. 테스트를 해볼 수 없는 회사의 제품은 선택하지 않는 것을 권장합니다.

2. 제공할 수 있는 서비스에 적합한 커피머신

카페에서는 매출과 직원의 수에 따라 사용빈도를 어느 정도 예상하여 에스프레소 머신을 구매해야 합니다. 머신의 종류에는 크게 두 가지 종류가 있는데 자동 머신과 반자동 머신이 있습니다. 자동 머신은 주로 대형 호텔이나 패스트푸드점, 영화관 같은 소비량이 500잔 이상인 곳에서 사용합니다. 그리고 반자동 머신은 비교적 소비량이 많지 않은 곳으로 주로 커피 전문점과 고급 호텔 또는 식당에서 사용합니다. 이에 따라 어떤 서비스를 제공하느냐에 따라 커피 머신의 선정 기준이 달라지기 때문에 심도 있는 고민이 필요합니다. 커피의 소비량이 400잔 미만일 경우에는 반자동 머신이 적합하고, 그 이상일 경우에는 자동 머신을 사용하는 것이 적합합니다.

 

3. 그라인더는 어떤 제품을 선택해야 할까

에스프레소는 드립 커피와 추출 조건이 다릅니다. 에스프레소는 드립 커피에 비해 추출 조건이 더 까다로운데 원두를 미세하게 분쇄하고 강한 압력으로 짧은 시간에 추출하기 때문입니다. 커피의 입도와 분포도는 에스프레소의 품질에 많은 영향을 줍니다. 에스프레소를 추출할 때는 그라인더의 입도를 약간만 조절해도 커피의 품질이 확연하게 달라지게 됩니다. 커피의 종류에 따라서 사용하는 그라인더 제품이 달라질 수 있는데 에스프레소를 추출할 때 사용하는 그라인더는 대체적으로 원추형 그라인더를 사용하고, 제품을 구매할 때는 성능에 초점을 맞추는 것을 권장합니다. 그라인더는 분쇄 이론을 분석하기보다 기술력을 인정받는 유명한 회사의 제품을 구매하는 것이 좋습니다. 최근에는 자동으로 충전량을 조절하고 탬핑 압력을 맞춰주는 그라인더도 판매되고 있습니다.