멋진 에스프레소, 커피를 좋아하게 되었다.

에스프레소 커피는 커피 시장의 인기 메뉴가 된 이유는 무엇입니까? 에스프레소가 많은 사람들에게 익숙한 믹스 커피와 드립 커피와는 매우 다르지만 빠르게 성장한 이유는 커피의 가치인 향과 맛이 다른 커피들보다 더욱 풍부하기 때문입니다. 우리는 향이 풍부하고 맛이 신선한 에스프레소 커피를 좋아합니다.

 

1. 에스프레소 (Espresso)

세계 많은 사람들이 커피를 즐기는 습관은 가지각색입니다. 이탈리아 사람들은 주로 낮 시간에 진한 커피를 즐기는 반면, 미국 사람들은 큰 잔으로 커피를 즐깁니다. 미국에서도 작은 잔에 마시는 에스프레소의 인기가 점점 많이 지고 있습니다. 에스프레소의 가치는 향에 있습니다. 크레마에 쌓여 있는 풍부한 커피의 향을 느끼고, 부드러움과 아름답게 풍기는 끝 맛을 음미합니다. 에스프레소의 명언 중에 '에스프레소는 마시는 것이 아니고 마음으로 즐기는 것입니다.'라는 명언이 있습니다. 미국의 에스프레소 문화는 동부로 들어와서 서부 쪽으로 이동하였습니다. 시애틀에서 시민들이 새로운 에스프레소를 빨리 받아들이면서 에스프레소 머신과 에스프레소를 만드는 방법이 소개되었습니다. 이후로 시애틀의 거리에는 에스프레소 카페가 늘어나게 되었습니다. 또 시애틀 시민들의 커피 습관과 사회적 습관에도 영향을 주었습니다. 그리고 카페와 운영자들은 더욱 좋은 새로운 에스프레소를 만들기 위한 노력을 게을리하지 않았습니다.

 

2. 깊게 알면 알수록 어려운 에스프레소

에스프레소는 연구하고 알면 알수록 복잡합니다. 에스프레소의 처음 조건에 대한 커피 만드는 과정의 민감도 때문에 추출 과정이 복잡합니다. 에스프레소를 좋아하는 사람들은 커피의 입자가 약간만 변해도 커피 맛에 영향을 준다는 단숨에 알 수 있습니다. 추출 시간에 따른 맛의 변화도 차이가 있습니다. 한 잔의 에스프레소는 수백만 개(약 300만 개 정도)의 커피의 입자가 필요합니다. 분쇄도에 따라 입자수가 많이 달라지고, 물의 양과 추출 속도에 따라 영향을 받아 에스프레소의 맛과 향이 변할 수 있습니다. 에스프레소는 여과 커피와는 조금 다르게 생각할 수 있습니다. 용액(solution), 유화층(emulsion), 현탁층(suspension), 거품(foam)이 혼합된 복합상입니다. 그리고 향(aroma), 중후함(body), 끝 맛(aftertaste)은 에스프레소 추출 시 용액 안에서 만들어지는 지방에 의해 생가게 됩니다. 지방은 커피의 향을 운반하는 역할을 해줍니다. 커피 관련 업에 일하는 사람들의 많은 열정이 있었기에 만들기 복잡한 에스프레소를 현재 우리는 쉽게 높은 품질의 커피를 마실 수가 있게 되었습니다. 이러한 커피는 현대 사회에서 사람들의 사회적 활동에 많은 역할을 하게 된다. 비즈니스적 관계에서나 또는 사람들과의 만남과 소통을 이어주는 역할을 하고 있다.

 

3. 좋은 에스프레소

좋은 에스프레소를 만들기 위해서는 여러 가지 조건이 필요합니다. 그중 한 가지가 바로 분쇄도입니다. 커피콩의 분쇄도가 너무 굵으면 물이 커피를 빠르게 투과되어 과소 추출이 되어 맛이 연하고 쓴맛과 신맛이 나게 됩니다. 반대로 분쇄도가 너무 얇으면 물이 커피를 느리게 투과하고 좋지 않은 맛의 성분까지 과다하게 추출되어 쓴맛이 강해지기 때문에 제대로 된 커피를 마실 수 없습니다. 

 

4. 고객들은 좋은 품질의 에스프레소에 감동하게 된다.

에스프레소는 이탈리아의 커피이지만 현재는 많은 나라에서 사랑을 받고 있습니다. 에스프레소 성공의 이유 중 하나는 다른 종류들의 커피들보다 사람들에게 더욱 만족을 주기 때문이라고 생각합니다. 우리는 커피숍에서 돈만 지불하면 간단하게 에스프레소 커피를 즐길 수 있지만 좋은 품질의 에스프레소를 만드는 것은 생각보다 까다롭고 쉽지가 않습니다. 바리스타는 고품질의 에스프레소를 만들기 위해 이를 위한 최상의 조건을 알고 그 조건들을 완벽하게 실행할 수 있어야 합니다. 잘 만들어진 에스프레소는 거품의 질감, 멋진 향, 부드러운 맛, 오랫동안 이어지는 끝 맛으로 사람들을 항상 즐겁게 합니다. 크레마(crema)는 에스프레소 위에 떠 있는 섬유질과 가스로 이루어진 거품이라고 할 수 있습니다. 크레마의 모양과 품질에 따라서 좋은 커피가 만들어진 것인지를 의미합니다. 커피의 품질이 좋지 않거나 추출 조건에 맞지 않는다면 크레마의 형태와 색깔에도 영향을 받게 됩니다. 그렇기 때문에 에스프레소를 추출하면 반드시 크레마를 확인해봐야 추출이 잘 된 것인지 알 수가 있습니다.