신선한 커피는 오랫동안 즐길 수 있습니다.

커피 품질이 최고로 좋은 원두로 블렌딩을 하고 로스팅을 한다고 해도 원두가 신선하지 않다면 그 커피는 가치가 없어지게 됩니다. 그만큼 로스팅한 원두를 신선하게 보관하고 유지하는 것을 가장 최우선으로 생각하고 그것을 지켜야 합니다. 생두를 볶는 과정에서 생기는 좋은 커피 향의 성분은 상온에서 2주가 되면 반 이상으로 사라지게 되고 품질이 떨어지게 됩니다. 커피의 품질이 오랫동안 유지될 수 있도록 방법을 생각하고 행동하는 것은 가장 가치가 있는 중요한 일입니다.

 

1. 한국의 인스턴트커피

한국의 커피시장은 다른 나라들과 달리 원두커피보다 인스턴트커피의 문화가 먼저 자리를 잡았습니다. 회사에서나 집에서도 마셨지만 다방이라는 예전 한국형 커피숍에서도 거의 대부분이 원두커피보다는 인스턴트커피를 즐기며 커피를 즐겼습니다. 당시 70~80년대에는 원두커피를 즐기는 커피 소비자들은 10% 도 되지 않은 이유가 있는데 한국에 들어오는 원두의 품질이 떨어지고 신선하지 않았기 때문입니다. 커피가 발전하지 못했던 당시 국내 커피 제조사들과 유통사들이 원두의 특성에 대해서 잘 몰랐기 때문입니다.로스팅 후 신선도가 더 중요한 에스프레소는 최적의 맛과 향을 낼 수 있는 추출 조건이 드립 커피에 비해 적습니다. 가장 중요한 요소는 로스팅 커피의 신선도로 추출 조건에 따라 품질이 변하게 됩니다. 내가 마시는 커피는 언제나 신선하고 좋은 향으로 감동이 가득한 커피였으면 좋겠습니다.

 

2. 커피의 향은 왜 변할까?

커피의 가장 중요한 가치는 향기입니다. 식물 중에서 커피는 풍부한 향이 가장 풍부하고 인류가 가장 많이 즐기는 음료입니다. 약 800가지 정도의 물질로 해당 물질은 휘발성 성질로 알려져 있습니다. 약 400가지 휘발성 물질로 커피 다음으로 향이 풍부한 홍차는 커피의 절반 정도의 향을 지니고 있다는 것으로 알려져 있습니다. 로스팅한 원두의 좋은 향을 안 좋은 향으로 변화시키는 경우는 보통 보관이나 포장에 대한 부족한 지식인 경우가 대부분입니다. 그리고 볶은 원두는 공기에 오랫동안 노출이 되면 산화 작용으로 인해 산패가 되고 또 원두에 있는 수분 때문에 산화 작용이 더 빠르게 진행이 됩니다. 공기, 온도, 로스팅, 분쇄도는 로스팅 원두 품질에 영향을 주는 가장 중요한 조건입니다. 원두의 향에 변화를 주는 가장 큰 원인은 원두가 공기에 노출되어 산화 작용이 진행되는 것입니다. 커피는 산소와 만나면 산소가 커피의 성분을 산화시켜 산패 냄새를 만들어 내게 됩니다. 공기 중에 노출되는 시간이 오래될수록 산패의 진행이 더욱 빨라집니다. 그러므로 커피를 로스팅을 하고 포장을 할 때 포장지 안에 들어있는 산소의 양은 커피의 맛을 변화시킬 수 있는 중요한 조건이 됩니다.

 

 

3. 좋은 커피를 오랫동안 지켜주는 포장 방법

커피를 변하게 하는 요소들은 여러 가지가 있습니다. 보관이나 포장 방법에 따라 좋은 커피를 최대한오랫동안 유지하게 해 줄 수도 있고, 반대로 빨리 산패하게 만들 수도 있습니다. 커피 애호가들은 항상 신선한 좋은 품질의 커피를 마시고 싶어 합니다. 그런 소비자들에게 일정한 품질로 커피를 제공하려면 여러 가지 요소들 중에 원두의 좋은 품질을 외부로부터 보호해주는 포장에 많은 신경을 써주어야 합니다. 커피의 포장 방법에는 몇 가지가 있는데, 질소 포장, 밸브 포장, 진공 포장, 가압 포장이 있습니다. 가장 오래된 방법은 금속으로 만들어진 용기에 진공 포장을 해서 커피를 보관하는 방법으로 요즘은 경제적 방법으로 캔에 가스가 투과되지 않게 하는 필름을 적용하여 대체하는 진공 포장이 있습니다. 질소 포장은 산화를 억제시키는 포장법으로 포장지를 진공 상태로 만들어 포장 안에 산소를 1% 미만으로 낮추는 방석입니다. 또 최근에 가장 많이 사용하고 있는 포장 방법으로 밸브 포장이 있습니다. 이 방법은 외부의 공기는 내부로 들어오는 것을 차단해서 산화를 방지하고 내부의 가스만 내부에서 외부로 나갈 수 있게 만들어져 있습니다. 마지막으로 소개해드릴 방법은 가압 포장인데 로스팅한 커피를 냉각시켜서 포장하면 포장지 내부의 압력이 올라갑니다. 이 포장 방법은 포장을 개봉할 때를 위하여 밸브가 적용되어 있는데 포장 용기를 알루미늄이나 주석 도금으로 만들고 가스를 방출하면 기압이 올라가는데 그 압력을 견딜 수 있기 때문입니다. 제조사는 포장을 개봉한 후에도 커피 향을 오랫동안 유지해준다고 이야기합니다.