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커피8

세계 커피의 주요 생산지 코스타 리카 (Costa Rica) 조금 상큼하면서 향이 풍부하고 균형되고 달콤한 커피로 카투라 교잡종이 대부분입니다. La Minita 농장에서 가장 좋은 품질의 커피를 생산하는 것으로 알려져 있고, Tarrazu, Tres Rios, Tournon 등의 유명한 생산지가 있으며, 거의 4,000피트에 가까운 높이에서 재배하는 SHB (Strictly Hard Bean) 등급이 있고, 3,300피트 정도의 높이에서 재배하는 HB (Hard Bean)의 등급이 있습니다. 브라질 (Brazil) 전세계 커피의 최대 40%를 생산하고 있는 브라질은 아라비카 80%, 로부스타 20%의 비율로 함께 생산되고 있습니다. 대부분 자연 건조를 하고, Typica와 Bourbon 품종이 섞여서 재배되며, 달콤하고 중후하.. 2023. 1. 5.
과테말라는 다양한 원두 생산지입니다. 인구 1660만 명의 과테말라는 중앙아메리카 국가 중에서 가장 많은 인구수로 인구의 33%가 커피에 관련된 일을 하고 있습니다. 수도는 과테말라시티입니다. 가장 좋은 품질의 커피를 생산하는 나라 중 하나인 과테말라는 주요시장인 마국에 최상급 원두부터 다양한 제품들을 판매하고 있는 나라입니다. 커피나무가 들어온 때는 1750년이었고 제대로 개발이 된 때는 19세기 후반이었습니다. 1. 과테말라 커피의 매운맛 과테말라의 커피는 화산으로 만들어진 산비탈에서 커피를 생산하고 있으며 대부분 남쪽 지역에서 재배하고 있습니다. 최상의 커피를 만드는데 아주 좋은 조건으로 높은 고도에서 생산하는 커피들을 대부분 우수한 품질로 깔끔한 맛의 커피가 만들어지고 커피를 좋아하는 사람들은 이러한 복잡적인 매운맛의 풍미를 좋아합니.. 2022. 7. 8.
최상의 에스프레소를 만드는 공정을 말한다. 에스프레소는 분쇄한 커피를 뜨거운 물을 가압 투과시켜 커피 특유의 향과 맛을 추출하는 것입니다. 추출 과정에서 물이 커피를 통과하면서 떨어지는 물의 압력을 지속적으로 가압하여 일정한 투과 속도를 유지할 수 있게 해야 합니다. 분쇄 커피를 통과하는 물의 압력이 조금씩 감소되면 대기압으로 변하게 되므로 중력에 의해 추출액이 떨어지게 됩니다. 짧은 에스프레소의 추출 시간으로 분쇄한 원두 입자의 세포벽에 있는 성분들을 씻어내는 것으로 생각됩니다. 1. 복잡한 구조의 에스프레소 머신, 중요한 역할 커피를 담아서 추출할 수 있는 챔버, 9 기압의 고압의 압력으로 가압하는 펌프, 높은 온도로 물을 가열할 수 있는 열교환기, 물의 더러운 불순을 걸러주는 정수기로 구성이 되는데, 이것을 모두 결합하면 에스프레소 머신이 .. 2022. 6. 29.
맛있는 에스프레소의 추출 방법은 무엇일까? 우리가 현재 많이 사용하는 여과식 추출법과 에스프레소 추출법은 비교적 최근에 발명된 커피 추출 방법입니다. 이 방법들은 뜨거운 물이 커피에 투과되면서 커피에 들어있는 여러 가지 성분들을 추출하게 됩니다. 커피는 수세기 동안 약으로 이용되었습니다. 또 아랍인들은 커피의 효능인 정신을 맑게 하는 것과 풍부한 향을 알게 되면서 로스팅 커피를 개발하고 사용하게 되었습니다. 현재도 터키와 그리스 등 몇몇 나라에서 사용하고 있는 로스팅한 커피를 분쇄 후 물에 끓여서 마시는 추출 방법을 4세기 전부터 사용했습니다. 1. 커피 추출의 획기적인 발명 커피를 추출 방법은 여러 가지가 있지만 가장 획기적인 추출법은 현재 많은 사용이 이루어지고 있는 여과하는 방법과 끓이는 방법입니다. 원두를 가늘게 분쇄한 후 설탕과 물을 넣.. 2022. 6. 29.
추출 방식에 따른 커피의 분쇄 방법을 배우자! 우리는 커피를 추출하기에 앞서 추출 방식에 따라 로스팅 한 원두를 용도에 맞게 쉽게 내리기 위해 그라인더로 분쇄를 합니다. 원두를 분쇄하면 입자가 작아지고 입자수는 모레알처럼 많아지게 됩니다. 사실 원두를 분쇄하지 않고 뜨거운 물에 넣고 끓이면 커피의 성분이 추출됩니다. 하지만 시간이 너무 오래 걸립니다. 커피를 내릴 때 시간과 물의 온도가 같다고 해도 분쇄도가 다르면 커피의 향과 맛이 모두 달라지게 됩니다. 분쇄도 입자가 굵으면 상큼한 맛이 더해지지만 바디와 쓴맛은 분쇄도가 고울수록 더해집니다. 1. 커피 그라인더, 분쇄도의 중요성 굵게 분쇄한 원두는 입자가 크기 때문에 표면적 거리가 넓어지면서 뜨거운 물이 신속히 침투하며, 비교적 더 작게 분쇄한 원두는 표면적이 짧아지면서 굵게 분쇄한 원두에 비해 추.. 2022. 6. 28.
로스팅은 커피의 성격을 바꿔줍니다. 생두 속에 당은 로스팅 온도가 170도 ~ 200도 정도가 되면 캐러멜당으로 변하게 됩니다. 1차 팽창을 하고 2차 팽창이 될 때 로스팅을 종료할 때 단맛을 최고조로 만들어 주게 됩니다. 로스팅으로 생두를 지나치게 볶게 되면 커피에서 탄맛이 나게 되고, 당이 탄화되어 단맛이 적게 느껴집니다. 풀 시티(full city) 로스트는 최고의 단맛이 만들어지는 볶음도입니다. 이후 생두를 더 강배전으로 볶게 되면 단맛은 점점 사라지게 됩니다. 1. 로스팅의 핵심 로스팅(roasting)의 가장 중요한 부분은 단맛과 향, 바디를 풍부하게 하고, 산미와 쓴맛은 최소한으로 조절하는 게 핵심입니다. 어떤 사람들은 원두를 너무 진하게 볶아서 라떼를 만드는데, 에스프레소의 좋은 향과 맛을 느끼고 싶다면 단맛과 좋은 향미가 .. 2022. 6. 27.
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