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로스팅은 커피의 성격을 바꿔줍니다. 생두 속에 당은 로스팅 온도가 170도 ~ 200도 정도가 되면 캐러멜당으로 변하게 됩니다. 1차 팽창을 하고 2차 팽창이 될 때 로스팅을 종료할 때 단맛을 최고조로 만들어 주게 됩니다. 로스팅으로 생두를 지나치게 볶게 되면 커피에서 탄맛이 나게 되고, 당이 탄화되어 단맛이 적게 느껴집니다. 풀 시티(full city) 로스트는 최고의 단맛이 만들어지는 볶음도입니다. 이후 생두를 더 강배전으로 볶게 되면 단맛은 점점 사라지게 됩니다. 1. 로스팅의 핵심 로스팅(roasting)의 가장 중요한 부분은 단맛과 향, 바디를 풍부하게 하고, 산미와 쓴맛은 최소한으로 조절하는 게 핵심입니다. 어떤 사람들은 원두를 너무 진하게 볶아서 라떼를 만드는데, 에스프레소의 좋은 향과 맛을 느끼고 싶다면 단맛과 좋은 향미가 .. 2022. 6. 27.
블렌딩은 죽은 커피도 부활 시켜줄 수 있습니다. 커피의 향미는 원두 품종의 고유의 특성이고, 생두가 가지고 있는 특성은 볶거나 숙성도를 조절하게 되면 조금은 변할 수 있지만 큰 차이가 나지는 않습니다. 생두를 숙성하면 산미가 약하게 되며 중후한 맛이 잘 느껴지고, 로스팅을 진하게 하게 되면 산미가 약해지고 향과 중후한 맛은 잘 느껴집니다. 세계 각국에서 원두의 특징이 조금씩은 다르게 커피가 생산이 되지만 자신의 기호에 맞는 커피를 찾는 것은 생각보다 쉽지가 않다. 내 기호에 맞는 커피를 찾는 방법이 바로 '블렌딩'입니다. 1. 내가 원하는 커피, 블렌딩이란? 커피 블렌딩은 한 종류의 원두로는 나올 수 없는 맛과 향을 내기 위해 두 종류 이상의 원두의 양을 조율해서 새로운 맛과 향을 만들 수 있습니다. 블렌딩 기술은 타사 제품들과 차별화해서 브랜드를 만.. 2022. 6. 27.
에스프레소의 어원은 어디서 왔을까? 일반적으로 에스프레소의 품질은 4가지 기본 요소인 커피의 품질, 적합한 분쇄도, 에스프레소 머신의 조건, 바리스타의 숙련도에 의해서 결정이 됩니다.. 이런 요소들이 추출의 기본 원리에 의하여 조화를 이룰 때 완전한 에스프레소가 탄생하며 아름다운 적갈색 크레마, 강렬한 향기, 달콤한 맛 그리고 부드럽고 중후한 촉감을 갖게 됩니다. 완벽한 에스프레소는 블랙커피로 마시기에도 좋습니다. 1. 에스프레소(espresso)라는 이름은 어디서 왔을까? 'espresso'의 어원은 'express'를 뜻하는 이탈리아어에서 유래되었습니다. 에스프레소는 3가지 원리에 의하여 만들어집니다. 즉석에서, 가압에 의하여, 빠르게 추출해서 만드는 커피입니다. 커피의 양, 물의 온도, 압력, 추출 시간의 조건이 모두 완벽할 때만 비.. 2022. 6. 26.
멋진 에스프레소, 커피를 좋아하게 되었다. 에스프레소 커피는 커피 시장의 인기 메뉴가 된 이유는 무엇입니까? 에스프레소가 많은 사람들에게 익숙한 믹스 커피와 드립 커피와는 매우 다르지만 빠르게 성장한 이유는 커피의 가치인 향과 맛이 다른 커피들보다 더욱 풍부하기 때문입니다. 우리는 향이 풍부하고 맛이 신선한 에스프레소 커피를 좋아합니다. 1. 에스프레소 (Espresso) 세계 많은 사람들이 커피를 즐기는 습관은 가지각색입니다. 이탈리아 사람들은 주로 낮 시간에 진한 커피를 즐기는 반면, 미국 사람들은 큰 잔으로 커피를 즐깁니다. 미국에서도 작은 잔에 마시는 에스프레소의 인기가 점점 많이 지고 있습니다. 에스프레소의 가치는 향에 있습니다. 크레마에 쌓여 있는 풍부한 커피의 향을 느끼고, 부드러움과 아름답게 풍기는 끝 맛을 음미합니다. 에스프레소의.. 2022. 6. 26.
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