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커피 머신을 고르는 기준과 방법을 알아보자. 어떤 사람들은 카페 창업을 굉장히 쉽게 이야기하곤 합니다. 하지만 설명했던 것 같이 생각보다 굉장히 까다롭기 때문에 많은 부분을 공부하면서 준비해야 합니다. 카페를 준비하시는 분들은 많은 시행착오를 겪고 어려운 부분들을 잘 극복하고 이겨내서 원하는 목표를 이루어 나가길 바랍니다. 1. 에스프레소 머신을 잘 선택할 수 있는 기준 먼저 머신을 구매하기 전 카페 창업의 분명한 계획과 전략을 가지고 기준을 세워야 합니다. 예를 들면 커피 메뉴부터 예상 피크 시간, 영업시간, 카페 운영에 필요한 예산 등 그 외 필요한 부분까지 예상하고 준비해야 합니다. 커피를 창업할 때 가장 고민되는 부분 중의 하나가 바로 에스프레소 머신일 것입니다. 머신은 가격이 저렴하지 않고 제품에 따라서 성능이나 기능이 달라지기 때문에 아.. 2022. 7. 4.
커피를 연구하는 진정한 바리스타가 되자 전에 이탈리아를 여행한 적이 있었습니다. 거리의 모퉁이마다 있는 그렇게 크지 않은 이탈리아의 카페 안의 커피를 즐기는 사람들은 뭔가 여유롭고 활동적이며 안정적인 느낌이 있었습니다. 밀라노의 한 카페의 바리스타는 진정한 커피의 향을 뽑아내려는 그의 숙련된 노하우와 커피에 대한 열정을 보는 것이 고객들에게는 즐거운 서비스가 되기도 합니다. 이탈리아의 많은 사람들은 아침, 저녁으로 커피를 마시지 않으면 하루의 시작과 마무리를 할 수 없다고 이야기합니다. 그만큼 커피는 이탈라이인들의 생활에 많은 부분을 차지한다는 것을 알게 되었습니다. 1. 바리스타의 정신과 역할 일반적으로 카페에서 바리스타들은 주문을 받고 주문받은 음료를 만들고 고객에게 제공합니다. 이뿐만 아니라 다른 서비스업과 마찬가지로 고객이 카페이 입장.. 2022. 7. 3.
카페 창업을 꿈꾼다면 이것을 준비해야 합니다. 1. 나에게 맞는 카페 창업 방법은 무엇일까 우리는 창업을 하기 위해서 치밀하고 안정적인 계획을 세워야 합니다. 창업의 방법은 여러 가지가 있습니다. 기존의 카페를 매입하거나 프랜차이즈 라이선스를 받아 가맹점을 운영하거나 자신만의 개성을 살려 새로운 창업을 하는 방법이 있습니다. 먼저 기존의 카페를 매입하게 되면 좋은 장점은 매장의 적은 시간으로 매장 위치 선정과 매장 개점, 많은 단골을 만들 수 있고, 단점으로는 사업주 혼자의 힘으로 해당 지역의 상권을 정밀하게 분석하고 직접 마케팅을 해야 하기 때문에 많이 버거울 수 있습니다. 또 기존의 이미지를 바꾸는 작업에 많은 노력을 쏟아야 합니다. 프랜차이즈 가맹점은 가맹점 본사에서 매장 선정부터 설계, 마케팅, 메뉴와 서비스에 대한 교육을 지원해줍니다. 다만.. 2022. 7. 3.
스페셜티 커피 미래와 방향성을 제시한다. 국내의 커피시장은 90% 이상이 인스턴트커피가 차지하고 뛰어난 기술과 마케팅이 뒷받침되었습니다. 국내 인스턴트커피는 높은 경쟁력으로 세계에서도 인정받아 6천만 달러 이상을 수출을 기록하고 있고 국내 시장의 규모는 1조 원대의 큰 시장으로 성장하고 발전하였습니다. 앞으로는 국내 커피는 세계 시장을 공략해야 합니다. 인스턴트커피가 간편하긴 하지만 신선한 향미를 제공하지는 못합니다. 그래서 고품질의 커피를 원하는 많은 사람들의 충족하지는 못하는 높지 않은 수준의 시장이 될 가능성이 있습니다. 1. 국내 커피 시장의 밥줄이 될 스페셜티 커피 해외에서는 인스턴트커피보다는 원두커피와 고급 커피를 지속적으로 발전시켜왔습니다. 국내 커피시장은 앞으로 원두커피와 스페셜티의 기준과 기술을 발전시켜야 커피를 즐기는 사람들뿐.. 2022. 7. 2.
커피의 트렌드는 어떻게 변하고 있을까? 인류가 가장 즐겨 마시는 음료 중의 하나가 바로 커피입니다. 현재 전 세계인들은 연간 100잔 정도의 커피를 소비하고 있으며 소비량은 앞으로 더욱 증가할 것으로 예상하고 있고, 생산량 역시 지속적으로 증가할 것으로 전망하고 있습니다. 10세기에 에티오피아에서 커피를 처음 발견하고 아랍권 지역에서만 500년, 약 5세기 정도를 약용 음료로 사용하였습니다. 유럽에 전파된 때는 약 17세기 무렵이고 이후로 전 세계에서 가장 인기 있는 음료가 되었습니다. 국내에는 1895년 러시아 공사관에서 황실에 처음 알려졌습니다. 1. 커피에 빠져든 전 세계인, 더 커지는 커피시장 한때 커피는 커피의 가치는 유가시장 다음으로 큰 규모의 시장이었을 정도로 대단했었습니다. 커피나무는 모종을 이식하고 4~5년 이후에 재배합니다... 2022. 7. 1.
커피 향미의 평가는 객관적으로 해야 합니다. 컵핑과 컵 테스트를 커피를 하는 것을 관능적 평가라고 합니다. 커피는 생두의 품질과 로스팅, 추출까지의 과정들을 살펴보고 체크하는 과정이 향미를 평가하는 효과적인 방법입니다. 커피업을 하는 바리스타나 커피 전문가들은 국제적인 표준의 평가법을 교육받아야 합니다. SCAA 향미 평가 핸드북은 유명한 교제로 가장 널리 알려져 있고 많은 사람들이 이 교육을 기준으로 공부하고 있습니다. 1. 커피 향기의 분류 향기 중에 과일 향과 꽃향, 야채 향은 효소에 의해 만들어지는 향입니다. 캐러멜 향과, 고소한 향, 초콜릿 향은 갈변 반응에 의해, 마지막으로 탄 냄새, 송진 냄새, 향신료 향과 그 외 자극적인 향은 건열 분해에 의해 만들어지는 향입니다. 커피 향미의 강도를 표시할 때는 rich, full, rounded,.. 2022. 7. 1.
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