전체 글28 우유의 품질은 에스프레소를 빛나게 합니다. 커피의 큰 시장인 미국에서는 에스프레소에 들어가는 우유의 원가가 15% 정도를 차지하거나 더 높은 경우도 있습니다. 카페라테의 원료인 우유는 에스프레소의 품질에도 많은 영향을 주기 때문에 충분한 우유에 대한 지식이 필요합니다. 우유가 커피에 어떠한 영향을 주는지를 충분히 알아야 하며 에스프레소에 적합한 품질의 우유를 선택할 수 있도록 노력해야 합니다. 우유가 거품을 얼마나 잘 내줄 수 있는지와 라테나 카푸치노에 쓰이는 거품을 만드는 방법, 보관법 등을 습득하여 숙지하고 있어야 합니다. 1. 커피 못지않게 중요한 우유의 보관 우유를 보관할 때 저장 온도는 신선도를 유지하는데 굉장히 중요합니다. 우유를 보관할 때 온도가 5도 오를 때마다 감소하는 유효기간은 반입니다. 기존 우유는 유통관리가 어려워 우유에 적.. 2022. 6. 30. 감성이 묻은 드립 커피를 추출합니다. 미국의 커피연구소는 1952년에 설립되어 커피 추출의 과학적 연구를 시작하였습니다. 커피에 관련된 자료들을 수집하여 정밀하게 분석하고 정리를 하였습니다. 이 연구소는 복잡한 커피 향의 성질과 어떤 작용을 일으키는지를 규명하기 위해 많은 노력을 했습니다. 이후 커피 기술 센터로 이름을 바꾼 때는 1964년이었습니다. 커피를 각 특성에 맞게 만들어가는 과정인 커핑과 로스팅, 추출에서 나오는 여러 가지 복잡한 관계를 과학적 근거로 정보를 정리하였습니다. 1. 드립 커피의 추출하는 방법을 알아보자 드립 커피의 추출 단계는 3가지 단계로 나누는데, 먼저 첫 번째 단계로 예비 투과는 뜨겁게 데워진 물로 커피를 적십니다. 이렇게 하면 분쇄된 커피의 사이에 가스들을 방출하고, 커피의 성분을 녹여 추출할 때 일정하고 빠.. 2022. 6. 30. 최상의 에스프레소를 만드는 공정을 말한다. 에스프레소는 분쇄한 커피를 뜨거운 물을 가압 투과시켜 커피 특유의 향과 맛을 추출하는 것입니다. 추출 과정에서 물이 커피를 통과하면서 떨어지는 물의 압력을 지속적으로 가압하여 일정한 투과 속도를 유지할 수 있게 해야 합니다. 분쇄 커피를 통과하는 물의 압력이 조금씩 감소되면 대기압으로 변하게 되므로 중력에 의해 추출액이 떨어지게 됩니다. 짧은 에스프레소의 추출 시간으로 분쇄한 원두 입자의 세포벽에 있는 성분들을 씻어내는 것으로 생각됩니다. 1. 복잡한 구조의 에스프레소 머신, 중요한 역할 커피를 담아서 추출할 수 있는 챔버, 9 기압의 고압의 압력으로 가압하는 펌프, 높은 온도로 물을 가열할 수 있는 열교환기, 물의 더러운 불순을 걸러주는 정수기로 구성이 되는데, 이것을 모두 결합하면 에스프레소 머신이 .. 2022. 6. 29. 맛있는 에스프레소의 추출 방법은 무엇일까? 우리가 현재 많이 사용하는 여과식 추출법과 에스프레소 추출법은 비교적 최근에 발명된 커피 추출 방법입니다. 이 방법들은 뜨거운 물이 커피에 투과되면서 커피에 들어있는 여러 가지 성분들을 추출하게 됩니다. 커피는 수세기 동안 약으로 이용되었습니다. 또 아랍인들은 커피의 효능인 정신을 맑게 하는 것과 풍부한 향을 알게 되면서 로스팅 커피를 개발하고 사용하게 되었습니다. 현재도 터키와 그리스 등 몇몇 나라에서 사용하고 있는 로스팅한 커피를 분쇄 후 물에 끓여서 마시는 추출 방법을 4세기 전부터 사용했습니다. 1. 커피 추출의 획기적인 발명 커피를 추출 방법은 여러 가지가 있지만 가장 획기적인 추출법은 현재 많은 사용이 이루어지고 있는 여과하는 방법과 끓이는 방법입니다. 원두를 가늘게 분쇄한 후 설탕과 물을 넣.. 2022. 6. 29. 추출 방식에 따른 커피의 분쇄 방법을 배우자! 우리는 커피를 추출하기에 앞서 추출 방식에 따라 로스팅 한 원두를 용도에 맞게 쉽게 내리기 위해 그라인더로 분쇄를 합니다. 원두를 분쇄하면 입자가 작아지고 입자수는 모레알처럼 많아지게 됩니다. 사실 원두를 분쇄하지 않고 뜨거운 물에 넣고 끓이면 커피의 성분이 추출됩니다. 하지만 시간이 너무 오래 걸립니다. 커피를 내릴 때 시간과 물의 온도가 같다고 해도 분쇄도가 다르면 커피의 향과 맛이 모두 달라지게 됩니다. 분쇄도 입자가 굵으면 상큼한 맛이 더해지지만 바디와 쓴맛은 분쇄도가 고울수록 더해집니다. 1. 커피 그라인더, 분쇄도의 중요성 굵게 분쇄한 원두는 입자가 크기 때문에 표면적 거리가 넓어지면서 뜨거운 물이 신속히 침투하며, 비교적 더 작게 분쇄한 원두는 표면적이 짧아지면서 굵게 분쇄한 원두에 비해 추.. 2022. 6. 28. 신선한 커피는 오랫동안 즐길 수 있습니다. 커피 품질이 최고로 좋은 원두로 블렌딩을 하고 로스팅을 한다고 해도 원두가 신선하지 않다면 그 커피는 가치가 없어지게 됩니다. 그만큼 로스팅한 원두를 신선하게 보관하고 유지하는 것을 가장 최우선으로 생각하고 그것을 지켜야 합니다. 생두를 볶는 과정에서 생기는 좋은 커피 향의 성분은 상온에서 2주가 되면 반 이상으로 사라지게 되고 품질이 떨어지게 됩니다. 커피의 품질이 오랫동안 유지될 수 있도록 방법을 생각하고 행동하는 것은 가장 가치가 있는 중요한 일입니다. 1. 한국의 인스턴트커피 한국의 커피시장은 다른 나라들과 달리 원두커피보다 인스턴트커피의 문화가 먼저 자리를 잡았습니다. 회사에서나 집에서도 마셨지만 다방이라는 예전 한국형 커피숍에서도 거의 대부분이 원두커피보다는 인스턴트커피를 즐기며 커피를 즐겼습.. 2022. 6. 28. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
